PAIN DE NOËL ÉTOILÉ MANGUE-CANNELLE

PRÉPARATION

Pain

1.         Faites chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher. Ajoutez la levure et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mousseux.

2.         Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre de la farine. Ajoutez le mélange de levure, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille dans le puits. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

3.         Pétrissez à la main pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Si la pâte est sèche, faites chauffer 50ml de lait, créez un puits dans la pâte et ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte atteigne la bonne consistance.

4.         Badigeonnez les rebords d’un grand bol avec de l'huile. Placez la pâte dans le bol et roulez-la jusqu'à ce qu'elle soit enduite d'huile. Couvrez le bol d'un film et mettez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure - 1 ½ heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Remplissage

1.         Dans une casserole, ajoutez les mangues et le sucre. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les morceaux de mangue aient ramolli.

2.         Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle en poudre.

Assemblage

1.         Lorsque la pâte est prête, donnez un coup de poing dans la pâte pour enlever l'air. Divisez la pâte en 4 boules. Farinez légèrement un plan de travail et roulez une boule en un disque d'environ 30 cm (taille d'une assiette).

2.         Placez une assiette sur le dessus et découpez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Placez le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie.

3.         Étalez un peu de beurre ramolli sur la pâte et répartissez généreusement la garniture à la mangue. Abaissez la deuxième boule (processus 1) et placez le disque de pâte sur le dessus pour couvrir la garniture.

4.         Enduisez la pâte d'un peu de beurre ramolli et répandez généreusement le sucre à la cannelle. Répétez le processus 1 et le processus 2.

5.         La dernière boule sera la couche supérieure et n'aura ni beurre ni garniture (au total 4 couches de pâte et 3 couches de garnitures).

Forme

1.         Placez une petite tasse/un verre au milieu de la pâte pour marquer un cercle.

2.         Coupez la pâte avec un couteau aiguisé comme une horloge (16 brins).

3.         Prenez 2 brins côte à côte dans les deux mains et tournez-les 2 fois vers l'extérieur. Reliez les brins à l'extrémité en pinçant les extrémités ensemble. Répétez l'opération pour les autres.

Cuisson

1.         Préchauffez le four à 175o C. Battez les blancs d'œufs et badigeonnez uniformément sur la surface du pain.

2.         Faites cuire le pain pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

 

Saupoudrez le dessus de sucre glace et servez chaud ou froid. 

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BOULES AU CARAMEL

INGRÉDIENTS

½ tasse de sucre blanc cristallisé

1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de miel

PRÉPARATION

1.         Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le miel jusqu'à ce qu'un caramel (brun doré foncé) se forme.

2.         Rapidement, étalez uniformément, avec le dos d'une cuillère, le caramel dans un moule en silicone en forme de dôme. Veillez à ce que la surface du dôme soit couverte de manière homogène. 

3.         Une fois que les dômes de caramel ont durci, retirez-les délicatement du moule en silicone.

4.         Remplissez un côté du dôme de mousse au chocolat et garnissez-le de graines de grenade.

5.         Pour recouvrir le dôme, chauffez une poêle et prenez délicatement un dôme vide et chauffez le bord. Placez-le immédiatement sur le dôme rempli pour sceller la boule.

6.         Répétez le processus pour le reste.

Recette par @food2heaven et @chefyu ; retrouvez leurs portraits ICI