Le sel est à l’origine de deux méthodes de conservation très anciennes. Le salage, comme pour notre cher poisson salé, et le saumurage, qui sert de base à la technique de la lacto-fermentation.
Avec le sucre, la conservation par l’alcool est une des techniques les plus simples et les plus courantes. Cet antiseptique fantastique est surtout utilisé pour les fruits.
