Zoom sur le cresson

Le cresson appartient à la famille des crucifères. Il en existe plusieurs variétés, mais celui qui nous est familier, c’est le cresson de fontaine qui se développe dans l’eau. Nos grand-mères ont toujours étaient convaincues de ses vertus :  « manze manze li bon pou twa sa ». Qu’en est-il vraiment ?

Apports nutritifs

Le cresson est très peu calorique. Pour 100 g, comptez 1,7 g de protéines, 0,2 g de lipides et environ 0,9 g de sucres. Une bonne raison de l’intégrer plus souvent au menu !

Pour les yeux

Saviez-vous que le cresson était bon pour les yeux ? De nombreuses études ont montré qu’une consommation régulière de lutéine et de zéaxanthine, deux caroténoïdes abondants dans le cresson et les épinards, permettrait une diminution des risques de dégénérescence maculaire liée à l’âge et la cataracte. 

Propriétés anti-cancéreux

Les isothiocyanates, une famille de composés des crucifères présentes dans les choux également, ont des propriétés anti-cancers. Le cresson permettrait de prévenir le cancer colorectal. Les molécules du cresson agiraient en inhibant les actions des molécules cancérigènes et en favorisant leur élimination.

Santé osseuse

Très riche en vitamine K mais aussi en calcium comme plusieurs légumes verts, le cresson participe à une bonne santé osseuse. Plusieurs études ont ainsi montré que plus on consomme de la vitamine K et plus la densité osseuse est bonne, ce qui aide à réduire le risque de fracture et d’ostéoporose chez les femmes. 

 

Cependant le cresson peut accumuler des doses toxiques de pesticides si les planteurs n'ont pas contrôlé les doses pendant la cultivation, d'où l'importance de bien rincer ou même de laisser tremper les légumes pendant 15-20 minutes avant de les conserver au frigo ou même de les consommer !

Vous cesserez de faire la grimace en voyant les salades de cressons 

 

Informations transmises de la nutritionniste Divya Ruhee