Rasmalai Tres Leches Cupcakes

Ingrédients : 

Pour les cupcakes
- 2 tasses de farine auto levante
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ tasse de sucre de ricin
- 1 tasse de lait d'amande non sucré
- 1/3 de tasse d'huile végétale non aromatisée
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le mélange de lait de trempage
- 2 tasses de lait 
- 2/3 de tasse de lait condensé 
- 1 tasse de crème épaisse
- 15-20 gousses de cardamome

Pour assembler
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre de ricin
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- Pistache, écalée et grossièrement hachée
- Pétales de rose séchés

Méthode : 

Pour les cupcakes
- Préchauffez votre four à 180°C et tapissez votre plaque à cupcakes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la vanille, l'huile végétale et le lait d'amande. Mélangez jusqu'à ce que les grains de sucre commencent à se dissoudre.
- Incorporez ensuite la farine et le sel. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ne mélangez pas trop la pâte.
- Répartissez la pâte de manière égale dans le moule à cupcakes et faites cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. 
- Laissez refroidir sur une grille. Placez ensuite les cupcakes dans un ou plusieurs récipients, suffisamment grands et hauts pour accueillir plus tard le mélange de lait de trempage.

Pour le mélange de lait de trempage
- Dans une casserole, mélangez le lait, le lait concentré et la crème épaisse.
- À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez délicatement les gousses de cardamome et ajoutez-les au mélange de lait.
- Portez le mélange de lait à ébullition, puis éteignez le feu et laissez les gousses de cardamome infuser pendant environ 10-15 minutes. 
- Réservez 2 tasses du liquide pour le service, puis versez le reste uniformément sur les cupcakes. Réfrigérer les cupcakes pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'ils puissent absorber le mélange de lait.

Pour assembler
- Fouettez la crème épaisse avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à obtention de pics fermes. Versez le tout dans une poche à douille.
- Sortez les cupcakes trempés du réfrigérateur et placez-les délicatement sur votre assiette de service. 
- Déposez délicatement la crème fouettée sur le cupcake, puis garnissez-le de pistaches hachées et de pétales séchés. Versez le mélange de lait réservé et servez. 

Recette par @https://www.instagram.com/atablewithaulson/