Paos

POUR 10 PAOS 

◆ 200 grammes de farine multi-usages ◆ 60 grammes d'amidon de blé ◆ 45 grammes de sucre ◆ 4 grammes de levure chimique ◆ 3 grammes de levure boulangère 

◆ 1 gramme de sel ◆ 125-130 ml d'eau ◆ 15 ml d'huile végétale 

POUR LA PÂTE DE HARICOTS ROUGES 

300 grammes de haricots rouges Azuki ◆ 1.2 litres d’eau 

◆ 250 grammes de sucre ◆ 1 pincée de sel 

PRÉPARATION : 

Pour la pâte de haricots 

◆ Mettez les 300 g de haricots dans un bol 

et rincez jusqu’à ce que l'eau soit claire. 

◆ Transférez les haricots dans une cocote 

minute avec 1.2L d'eau. 

◆ Portez à ébullition avant de mettre le couvercle. 

◆ Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la haute pression soit atteinte puis à feu doux pendant environ 20 minutes. 

◆ Égouttez les haricots. 

◆ Ajoutez le sucre et laissez mijoter 

jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

◆ Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous puissiez 

tracer une ligne dans le mélange de haricots 

avec votre spatule et voir le fond de la casserole 

pendant 1 seconde. 

◆ Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. 

◆ Transférez les haricots encore chauds dans un robot mixeur et mixez jusqu’à obtention de la texture 

souhaitée (généralement lisse pour les paos). 

◆ Laissez refroidir et épaissir davantage avant utilisation.

 

 

Pour les paos 

◆ Ajoutez la farine, l'amidon de blé, le sucre 

et la levure chimique dans un grand bol et bien mélanger. 

◆ Ajoutez ensuite la levure boulangère. 

◆ Ajoutez lentement de l'eau au milieu du mélange 

tout en mélangeant avec la main. 

◆ Formez une pâte. ◆ Ajoutez l'huile. 

◆ Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus grasse. 

◆ Continuez à pétrir (pendant 20 à 25 minutes) 

jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

◆ Placez dans un bol et couvrez avec un torchon. 

◆ Laissez reposer pendant 45 minutes à 1 heure. 

◆ Après la levée, continuez à pétrir la pâte 

pendant 1-2 minutes. 

◆ Divisez la pâte en 10 portions égales 

(vous pouvez aussi utiliser une balance). 

◆ Couvrez entre-temps la pâte avec un chiffon 

humide pour qu’elle ne sèche pas. 

◆ Formez la pâte divisée en boule. 

◆ Aplatissez avec votre paume. 

◆ Ensuite, façonnez sur les côtés de la pâte pour former 

une sorte de disque. Important : le milieu est épais 

et les côtés sont plus minces. 

◆ Placez les boules de haricots dans la pâte aplatie. 

◆ Fermez les côtés et formez une boule. 

◆ Placez les paos dans un cuiseur vapeur en bambou 

et couvrez pour éviter qu'ils ne sèchent. 

◆ Continuez la même méthode pour le reste des 9 portions. 

◆ Une fois prêts, couvrez et laissez reposer pendant 

encore 30 minutes. 

◆ Faites cuire à la vapeur (à feu vif) pendant 20 minutes.

 

Recette : Brian Lee Ah Soon