Sundaram Spices Roche-Carri

Un parfum délicieusement piquant flotte dans l’air et ravive les souvenirs d’enfance, il y a des épices dans tous les recoins… Nous sommes à l’usine de Dassen Nagapa-Chetty, fondateur de Sundaram Spices Roche-Carri. Il parle des épices avec verve, lui qui est tombé dans cette marmite-là depuis qu’il est tout petit. Cet amour pour les épices lui vient de sa grand-mère. 

Dassen croit fermement aux pouvoirs des épices. Il veut proposer les bons produits pour une cuisine plus goûteuse et saine. Vindaye, briani, halim, kalia, tandoori, achards, ti-carri, sambar… toutes ces préparations si chères à nos palais de Mauriciens ont leur mélange d'épices façon Dassen Nagapa-Chetty. Une envie de masala pour un curry savoureux ? Choisissez parmi le masala doux, pimenté et très pimenté. 

Le secret de celui que tout le monde surnomme M. Sundaram ? Un procédé de fabrication à l’ancienne. Tous les matins, 
les épices sont soigneusement lavées à grande eau, avant d’être séchées au soleil et torréfiées dans des karayes traditionnelles. Elles sont ensuite réduites en poudre. Autant que possible, ce sont les étapes de fabrication d’antan que Dassen s’évertue à appliquer. De son côté, Christelle, qui travaille dans l’entreprise depuis une dizaine d’années, manie ses ustensiles avec une facilité et une rapidité déconcertantes. 

 

Avec ses épices en tout genre, Dassen veut se démarquer ; d’abord par sa variété, ensuite par son procédé de fabrication authentique, mais surtout par ses mélanges 100% épices. 

Grâce à la connaissance transmise par sa grand-mère et aux recherches effectuées, il a appris à correctement doser les mélanges. Et comme il le dit si bien, il est en  mission ; pas seulement pour donner le meilleur aux consommateurs, mais surtout pour les ramener à une époque remplie de souvenirs épicés.