Café...Signé CHAMAREL

Le Café de Chamarel, c’est un savoir-faire 100% local, un caractère affirmé et des saveurs nuancées. Il est le seul café à être cultivé et torréfié à Maurice. Fanny Rengasamy, Sales and Development Executive de la Compagnie sucrière de Bel Ombre (CSBO), nous fait entrer dans les coulisses d’une production vieille de 50 ans.

C’est du côté de Chamarel, à quelque 280 mètres d’altitude, que les caféiers Arabica sont cultivés. L’environnement y est frais, les terres volcaniques propices aux cultures. D’ailleurs, c’est ce sol riche en minéraux qui confère sa bonne qualité au Café de Chamarel. Après la cueillette à la main des cerises – fruits de l’Arabica –, c’est à Case Noyale que le café révèle ses arômes et ses saveurs. Ici, à la fabrique, des hommes et des femmes procèdent aux diverses étapes de la transformation du café. Après le dépulpage (le fruit est débarrassé de sa peau rouge et révèle les grains de café), la fermentation sous eau de 36 h, le séchage au soleil et le déparchage (la fine peau qui entoure les grains est enlevée), vient l’étape de la torréfaction. Les grains sont torréfiés à 200°C. Voici alors l’or brun.

 

Comme l’explique Fanny Rengasamy, au Café de Chamarel l’authenticité prime, d’où la main-d’œuvre 100% locale et une fabrication artisanale. Et si ses notes d’agrumes et de fruits rouges titillent les papilles, le café compte depuis peu une nouvelle recette, une version encore améliorée pour répondre à la demande des amateurs de caféine. Une bonne tasse de café mauricien ? Parce- que nous le valons bien !