Comment fonctionne la graisse dans le corps?

Nos experts

Diane Desmarais, nutritionniste libérale. Melissa Li Chin Ng, diététicienne au Wellkin Hospital. Amiirah Allybokus, diététicienne chez Naturhouse. Arshad Peerbux, spécialiste en médecine interne.

Diane Desmarais rappelle que ce qu’on consomme en excès se transforme en graisse, principalement sous forme de triglycérides. Ensuite, la production de cholestérol, normalement fixée autour de 1 000 mg par jour, augmente, le foie commence à s’engraisser (ce qu’on appelle un fatty liver), les cellules adipeuses (dans le tissu gras) grossissent et c’est ainsi que la consommation excessive de graisse, ou la consommation des mauvaises graisses, affecte le métabolisme. De plus, les mauvaises graisses vont durcir les artères et modifier nos tissus ainsi que notre système hormonal. 

A privilégier

Les acides gras insaturés sont qualifiés de «bons» pour la santé car ils font baisser le taux de mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. Ils sont classés en deux catégories : les monoinsaturés (oméga-9) et les polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Les polyinsaturés sont des nutriments dits essentiels car ils ne peuvent être obtenus que par l’alimentation, notre corps ne sachant pas en fabriquer. Qu’est-ce que cela donne dans l’assiette ? Parmi les aliments riches en oméga-3, il y a les poissons gras (thon, saumon, sardine…), les épinards, l’huître, l’huile de lin, l’huile de colza, l’huile de soja, les noix, l’avocat et les amandes. Les principales sources d’oméga-6 proviennent des huiles végétales comme le tournesol, le maïs, l’arachide mais aussi les pignons de pin et les graines de sésame. On trouve l’oméga-9 du côté des avocats, noix, fruits à coque, huiles d’olive et d’arachide.

A limiter

Les acides gras saturés sont principalement d’origine animale. On en trouve dans la viande, le beurre, la crème, le fromage, les œufs… Ils proviennent aussi du règne végétal : huile de palme, huile de noix de coco… Les acides gras saturés ont leur place dans l’alimentation mais à petites doses. Bon à savoir. Le poulet est une viande blanche mais en élevage intensif, c’est une viande potentiellement grasse, si le poulet est bien nourri aux céréales et ne bouge pratiquement pas. Le blanc de poulet, pour sa part, contient très peu de gras. Les viandes les plus grasses sont typiquement l’agneau, le bœuf, le mouton et le canard. Un œuf contient 5 grammes de matières grasses mais seulement  1 g de graisses saturées (celles qui font peur).

A éviter

Il faut fuir les gras trans, les acides gras artificiels hydrogénés. Ces graisses sont  obtenues en chauffant l'huile à très haute température pour faciliter la confection des produits et prolonger leur durée de vie. Non seulement elles font monter le mauvais cholestérol mais font aussi baisser le bon cholestérol. On les trouve dans plusieurs produits alimentaires industriels: les aliments frits, les biscuits sucrés ou salés, les viennoiseries, les sauces, les plats préparés, les encas salés… Les fast-foods présentent plusieurs inconvénients pour la santé. Préférez un repas maison qui est meilleur en soi. Mais là encore, la façon de cuisiner reste primordiale. La qualité et la quantité d’huile utilisée, la qualité et la quantité de sel, de farine, de sucre, etc., vont déterminer si le repas est réellement plus sain, moins gras ou moins calorique, ou non. 

 

Source : Photo by Robin Stickel from Pexels