Cheese-cake revisité au fromage de chèvre frais

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

• 5 cl de crème UHT semi-épaisse
• 6 biscottes
• 1 c. à soupe de beurre demi-sel
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 radis
• 5 g de roquette
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 40 ml d'huile d'olive
• Pignons de pin
• De la fleur de sel

PRÉPARATION

• Dans une assiette creuse, écrasez les biscottes à la fourchette et mélangez avec le beurre.
• Tassez cette préparation au fond de larges verrines ou ramequins. Mélangez le fromage de chèvre frais avec la crème, salez et poivrez. Étalez sur la couche de biscuits en tassant légèrement.
• Lavez les radis, coupez-les en lamelles et arrangez-les joliment sur chaque verrine de cheese- cake. Réservez au frais, pendant 30 minutes minimum.
• Avant de passer à table, terminez le dressage par quelques feuilles de roquette, une pincée de fleur de sel, du poivre et quelques pignons de pin.
• Arrosez légèrement de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et servez tout de suite.

Astuce

Pour une présentation chic, réalisez vos cheese-cakes dans des emporte-pièces ! Dans ce cas, enlevez-les juste au moment de servir en passant une lame de couteau mouillée entre le cercle et le cheese-cake. Le petit + : déposez une feuille de basilic ciselée entre la base et le fromage frais.