La Pêche Melba

INGRÉDIENTS

POUR 4 PERSONNES

• 4 pêches fraîches
• 3 boules de glace à la vanille, fraise, chocolat
• 40 g d’amandes effilées
• 30 cl de crème liquide
• 100 g de framboises fraîches
• 10 cl de coulis de framboises
• 50 cl d’eau
• 350 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

•  Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
• Avec un couteau, dessinez une croix sur les pêches fraîches.
• À l'ébullition, plongez les pêches dans l'eau pendant 30 secondes.
• Égouttez-les ensuite puis rincez-les à l'eau froide. Réservez.
• Fendez la gousse de vanille et grattez-la afin de récupérer ses graines.
• Versez 300 g de sucre en poudre, l'eau et les graines de vanille dans une casserole.
• Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
• Pendant ce temps, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux.
• Plongez les demi-pêches dans la casserole et laissez cuire pendant15 minutes à feu doux.
• Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir les demi-pêches dans le sirop.
• Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
• Au moment de servir, nettoyez et épongez les framboises fraîches.
• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
• Ajoutez-y le reste du sucre en poudre et battez à nouveau.
• Placez la chantilly dans une poche à douille.
• Dressez les coupes en y répartissant les demi-pêches au sirop, les boules de glace et la crème chantilly.
• Décorez avec le coulis de framboises, les framboises fraîches et les amandes effilées.