L'Huile | Conserver les légumes

August 06, 2021
Foodies - conserver les legumes

Quels légumes ?

Les aubergines, les poivrons, la courgette, la tomate et les aromates comme les piments, l'oignon, l'ail et le gingembre, les chou-fleurs, les carottes, la betterave, le brocoli et les artichauts.

Quel pré-traitement ?

Les aubergines : Lavez et coupez en rondelles de 2 à 3 cm. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel (15 g/kilo) afin de les faire dégorger. Laissez reposer 10 minutes. Faites ensuite revenir les rondelles d’aubergine dans une poêle avec un peu d’huile. 

Les poivrons et les piments : Lavez-les et coupez-les en deux. Enlevez les graines. Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Faites ensuite revenir dans une poêle avec un peu d’huile. 

Les chou fleurs, carottes, brocolis, betteraves : Ces légumes doivent être blanchis environ 5 minutes dans une eau bouillante salée. 

Les courgettes : Épluchez et coupez les courgettes en rondelles ou en lamelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

Les tomates : Lavez et coupez les tomates en deux avant de les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Les tomates peuvent également être séchées au four.

Les oignons : Pelez et émincez les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

La méthode, selon Shivrani Ori

Il faut compter ½ L d’huile par kilo de légumes + une cuillère à soupe de sel et d’épices (girofle, cannelle, poivre etc.) ou d’herbes. Les Herbes aromatiques (persil, coriandre, basilic, romarin…) donneront plus de saveurs et d’arômes aux légumes.

Une fois que vos légumes pré-traités sont en pots, vous pouvez les assaisonner de sel, d'herbes aromatiques et d’épices. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail épluchée. 

Chauffez l’huile à environ 75°C et versez-la pour recouvrir complètement vos produits dans le bocal. Pressez fermement avec une cuillère sur le contenu pour que toutes les bulles d'air remontent. 

Fermez hermétiquement. Conservez au frais à l’abri de la lumière. Il faut idéalement attendre un mois avant de servir les conserves à l’huile. Une fois ouvertes, il faut les consommer rapidement. Durée de conservation : 6 mois.

 

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