L'Huile | Conserver le Canard et autres viandes

Le confit de canard, (presque) tout le monde connaît. C’est délicieux, c’est facile à trouver en grandes surfaces et ça nous change des kari, daubes et salmis. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut le faire soi-même à la maison.  Et on peut même confire du poulet et de la viande. Mais pour ça, il faut d’abord dégorger les aliments, les faire cuire longuement dans de l’huile d’olive au four avec des épices. Quant aux fruits de mer, il faudra les blanchir avant de les mettre en bocal. La cheffe Yu nous explique les procédés en vidéo.

Cuisses, escalopes, petits morceaux, gros morceaux, avec os ou sans os…découpez votre poulet, viande, ou canard selon vos envies en prenant en compte la taille de votre bocal. 

Faites dégorger vos morceaux avec du gros sel pendant une heure.

Lavez et essuyez avec du sopalin.

Placez les morceaux dans une casserole ou un plat qui peut aller au four et recouvrez-les d’huile d’olive. Ajoutez des herbes et des aromates selon vos goûts (thym, romarin, ail, poivre en grains, aies roses, écorces d’orange et d’ananas…)

Qui dit confit, dit méthode de cuisson lente et douce. Laissez mijoter dans le four à 90° et ce pendant 8 heures.

Laissez refroidir à température ambiante.

Entreposez le tout dans un bocal stérilisé et fermez hermétiquement. Mettez au réfrigérateur.

Il faudra patienter 2 mois avant de pouvoir les déguster. Votre produit confit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois (bien recouvert d’huile). Mais une fois que vous avez ouvert le bocal, vous devrez consommer son contenu dans les 2 ou 3 jours à venir.

Les confits sont idéals à savourer, effilochés dans une baguette ou avec une salade, un gratin ou même dans une pâte feuilletée. 

L’avantage avec cette méthode de conservation, c’est que cela donne une viande et une volaille moelleuses et aromatisées. Et c’est prêt à manger quand vous le désirez. 

 

Source photo :

https://www.flickr.com/photos/su-lin/3131840238/