Les Sushis, Tout un Art

Du sashimi au nigiri en passant par le maki… le sushi est multiple. Pour mieux faire connaissance avec tout ce beau monde, le chef Thierry de l’hôtel Hennessy, nous dévoile les subtilités de ces petites merveilles. D’abord, petite leçon de vocabulaire : le sushi est le terme générique qui regroupe l’ensemble des makis et des nigiris. Son ADN, c’est le riz japonais vinaigré. Sa garniture : du poisson cru et d'autres fruits de mer et des légumes. Ses acolytes : la feuille d’algue, le gingembre, le wasabi et la sauce soja. On peut même y mettre la touche mauricienne en osant des sushis avec du poulpe, de la papaye, du curry…

Mais pour réaliser des sushis dans les règles de l’art, tout est dans le tour de main. Façonner les boules de riz, couper les poissons en fines lamelles, tailler minutieusement les légumes, doser la garniture, rouler, découper… Les gestes doivent être nets et précis, exécutés avec beaucoup d’attention et de soin. Certains maîtres-sushis se forment pendant dix ans pour atteindre la perfection. La dégustation du sushi est tout aussi un art. Il faut le savourer lentement avec des baguettes et en une bouchée. Qui plus est, il est peu calorique et sain. Décidément, le sushi c’est que du bonheur, pour qui aime.