Les pickles selon Shivani

Les pickles selon Shivrani Ori

Pour les légumes fermes (carottes, chou fleurs, petits oignons entiers) laissez tremper dans une solution saline (30 g de sel dans 1L d’eau froide pour chaque 1 kg de légumes). Placez une assiette sur les légumes pour vous assurer qu’ils restent bien immergés. Laissez pendant 24 heures. Egouttez les légumes et rincez à l’eau froide. Les égouttez de nouveau. Disposez les légumes dans des bocaux préalablement stérilisés. Ajoutez du vinaigre, 30 g de sel, 10 g de sucre et les épices de vos choix.  Recouvrez les légumes à 1 cm du bord.  Préférez du vinaigre froid pour les légumes croquants et du vinaigre chaud pour les légumes mous. Conservez dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.  Pour un métissage des saveurs, laissez pendant au moins 1 mois.

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