Le thé : un art, une science

Le thé noir

Le thé noir est le type de thé le plus courant. Il est entièrement oxydé et a un aspect plus sombre, une saveur plus forte et une teneur en caféine plus élevée que les autres thés. L’Earl Grey, le Darjeeling, le English Breakfast et le Ceylan figurent parmi la riche variété de thés noirs. Bienfait : excellent atout pour le cœur et le cerveau.

Le pu’erh

Le pu’erh est un thé délicieusement vieilli et fermenté qui offre une saveur riche et une expérience complexe. Le Pu’erh peut être préparé en utilisant la méthode moderne pour une saveur forte et acre ou la méthode traditionnelle chinoise pour ceux qui recherchent un thé doux et terreux. Les deux types de pu’Erh sont le Sheng pu’Erh et le Shou pu’Erh. Bienfait : reconnu pour ses vertus digestives.

Le thé vert

Le thé vert est un thé « non oxydé ». Les feuilles sont chauffées peu de temps après la récolte afin de détruire les enzymes qui provoquent l'oxydation. Ce type de traitement préserve un niveau élevé d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. L'infusion est de couleur jaune verdâtre et a un goût léger et herbacé. Les principaux types de thé vert sont le matcha, le sencha et le gyokuro. Bienfaits : riche en antioxydant, régule la glycémie.

Le thé blanc

Le thé blanc est le moins transformé et le plus fin de tous les thés. Seuls les bourgeons et les jeunes feuilles sont utilisés. Ils sont simplement flétris etséchés. L’infusion est de couleur très claire avec une saveur douce. Il existe deux types de thés blancs: les Aiguilles d’Argent et le Bai Mu Dan. Bienfait : aide à maintenir une peau jeune.

Le thé jaune

Le thé jaune est un thé rare qui est produit en petites quantités. C'est un processus long qui nécessite généralement les compétences d'un Tea Master expérimenté. Le traitement du thé jaune est similaire au thé vert. Cependant, il passe aussi par une étape de « jaunissement » où les feuilles sont enveloppées dans du papier. Par conséquent, sauter cette étape ferait simplement du thé vert, pas jaune. Considéré comme un thé mature, le thé jaune est très aromatique avec un goût floral et doux. Les types de thés jaunes sont le Jun Shan Yin Zhen, le Meng Ding Huang Ya et le Mo Gan Huang Ya. Bienfait: apprécié pour son effet relaxant.

L’oolong

L’oolong est semi-oxydé. Les feuilles sont mises au repos pendant 2 à 4 heures, avant d'être chauffées pour stopper l'oxydation. Une oxydation plus longue donneun oolong plus foncé au goût similaire à celui du thé noir, tandis qu'une oxydation plus courte rend le goût plus proche du thé vert. Une fois infusé, l’oolong produit un thé doré ou brun clair avec une saveur très délicate. Il existe quatre principales variétés d’oolong : le Da Hong Pao, le Ti Kwan Yin, le Formosa et le Alishan. Bienfait : excellent allié minceur.

Toute une Histoire...

Avec presque 5 000 ans d'histoire, le thé a évolué en un élément quasi sacré dans le monde entier. Il existe de nombreuses façons de le préparer et de le déguster. Laval Dulloo, assistant superviseur au Kuan Fu Tea Art Centre nous en dit davantage. Chaque variété de thé est unique dans ses saveurs et ses méthodes de production. C'est l'harmonie du thé, de l'eau et des ustensiles qui sont les principaux ingrédients que manipule le maître de thé pour créer l’infusion parfaite.

Les feuilles de thé

La plupart des emballages comprendront des instructions sur la quantité de feuilles à utiliser. Chaque type de thé a un poids et une densité différents des autres qui font que ces instructions seront en grammes plutôt qu'en cuillères à café. Si vous n'avez pas d’instrument de mesure, travaillez en règle générale de deux à trois grammes de thé pour 150 ou 200 millilitres d'eau. Placez les feuilles dans une passoire d'infusion à tamis fin ou une théière. Le verre borosilicaté est, quant àlui, le meilleur pour ses propriétés à contrôler la température. Il permet également d'évaluer la couleur de l'infusion.

La température de l’eau

C'est là que la plupart des gens se trompent en pensant qu’il faut utiliser de l’eau bouillante. Le type de thé que vous buvez dicte latempérature de l'eau à laquelle vous devez infuser. En règle générale, vous pouvez utiliser de l'eau de 90 ° C à 100 ° C pour les noirs et les Pu’Erh, 80 ° C - 95 ° C pour les Oolong, 65 ° C - 80 ° C pour les verts, 70 ° C pour les jaunes et 60 ° C - 75 ° C pour les blancs. Pour ce faire, une bouilloire pouvant contrôler la température s’avère être un bon investissement.

Le temps d’infusion

Encore une fois, le temps d'infusion varie en fonction du thé, le principal facteur étant la taille des feuilles. Essayez de suivre les instructions sur l'étiquette, mais n'hésitez pas à expérimenter selon vos goûts. Généralement, plus la feuille est petite, plus le temps d’infusion est court. Lorsque le goût vous convient, assurez-vous d’enlever les feuilles de l'eau ou de décanter le breuvage pour éviter de dépasser le temps d’infusion au risque qu’elle devienne trop amer. N'oubliez pas que les feuilles de haute qualité peuvent être infusées plusieurs fois, par exemple certains oolongs peuvent être utilisés jusqu'à dix fois avant de devoir utiliser des feuilles fraîches.

Le sucre, le lait et autres

Les différents types de thé noir peuvent être accompagnés d’épices et de lait tiède. Si vous aimez le thé sucré, utilisez plutôt le miel comme édulcorant naturel. Les feuilles de menthe fraîche, le gingembre, le citron, la citronnelle, la cardamome sont des épices que vous souhaiterez peut-être ajouter. Par contre, les thés blanc, vert, jaune, oolong et pu’Erh sont mieux appréciés sans édulcorant, sans épices et sans lait.

 

 

Photo by koko rahmadie from Pexels