Le Corossol

Ce n’est pas parce qu’il a une forme un peu particulière qu’il faut le bouder. Parfois, il faut oser des aliments dont on n’a pas l’habitude. Surtout quand ils ont plein d’atouts santé.

CE QUE C’EST AU JUSTE

C’est un fruit à forme ovale, avec une écorce recouverte d’épines molles. Avec sa chair blanche, pulpeuse, sucrée et parsemée de graines noires, il peut peser jusqu’à 4 kilos. Mais ne vous découragez pas par son odeur pas très agréable quand il arrive à maturité. Il est bon au goût. Il a une texture crémeuse et on peut le consommer nature, en salade de fruits, en jus, en sorbet ou en glace.

SES VERTUS

Il y a un vrai regain d’intérêt pour le corossol parce que, selon certaines recherches, le fruit peut détruire les cellules cancéreuses. Cela dit, d’autres instances estiment qu’il n’existe pas d’aliments miracles ou «anti-cancer». Ce qui est sûr, c’est que le corossol est un fruit nourrissant car riche en glucide (notre principale source d’énergie). Il contient de la vitamine C, un puissant antioxydant, des vitamines B1, B2 et B3 (niacine), qui sont essentielles au système nerveux, et quelques sels minéraux (potassium, phosphore).

En médecine alternative, on propose d’utiliser la racine, les tiges, l’écorce, les feuilles, les graines et la chair pour soulager différents maux. On cite, par exemple, les troubles du sommeil, l’élimination des parasites intestinaux, le soulagement de l’eczéma et des démangeaisons.

Quant à la chair, en plus de ses nutriments, elle serait efficace contre les troubles du sommeil et les rhumatismes. Toutefois, la médecine allopathique avertit contre les effets secondaires d’une consommation excessive de ce fruit. Comme toute chose, l’excès nuit !

SA SAISON

Pour déguster un corossol, il faut en profiter maintenant. Si sa floraison a lieu entre avril et juin, le fruit est disponible entre octobre et mars. À savoir qu’il prend trois mois pour mûrir. En principe, on le cueille quand il prend des teintes jaune-vert et qu’il est encore ferme. On l’enveloppe ensuite dans du papier et à température ambiante, jusqu’à ce qu’il mûrisse (couleur marron) et qu’il soit bon à manger.

UN GOÛT DE NOSTALGIE

Cultivé encore dans quelques arrière-cours, le corossol fait partie de ces fruits anciens et oubliés. Heureusement qu’il y a des gens comme Serge, qui tiennent à leur corossolier comme à la prunelle de leurs yeux. Le corossol était le fruit préféré de son père, pas question pour lui, donc, de faire disparaître sa mémoire. Cet arbre est ainsi comme une sorte d’héritage, que Serge espère transmettre à ses enfants. Pour beaucoup, le corossol a un goût d’enfance et de nostalgie.

LA BONNE NOUVELLE

Tout n’est pas perdu pour pour le corossol. Au Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI), on effectue des recherches sur la famille des Annonaceae afin de réhabiliter ces fruits en voie de disparition. Ces derniers font actuellement l’objet d’expérimentations; on évalue leur rendement sous différentes conditions climatiques.

UN PEU DE JARDINAGE ?

Envie de participer à la revalorisation du corossolier ? Achetez un plant à la Barkly Experiment Station. Attention, il faudra toutefois s’armer de patience et attendre quatre ans avant la première récolte !

POUR LA PETITE HISTOIRE

En Amérique centrale, le pays dont il est originaire, on l’appelle le guanaba. Ici, on le connaît sous le nom de corossol (soursop en anglais). Ce fruit, qui porte le nom scientifique d’Annona muricata, fait partie de la famille des Annonaceae. Il a pour cousins, l’ate et le cœur de bœuf. Il a été introduit à Maurice au XVIIe siècle. Mais les archives indiquent la présence de corossoliers à Mon-Goût, en 1760.

AVIS DE LECTEUR

Monsieur R.LeMerle, amateur de corossol et autres fruits d'antan, a gentillement contacté Foodies avec les conseils suivants :

"Il est bon de savoir que le corossol doit être cueilli murissant sur le pied. En effet, contrairement aux ates et aux coeurs de boeuf que l'on peut cueillir et laisser murir quelques jours, le corossol s'il est cueilli vert se désechera et s'abimera. Il faut donc surveiller lorsque le fruit commence à jaunir sur les bords et perd de sa brillance. On le tate et on se rend compte qu'il est légèrement mou. C'est là qu'on doit le cueillir, le mettre au frais et le déguster avant qu'il ne devienne gris."

IDÉE RECETTE : SORBET AU COROSSOL

La préparation du sorbet au corrosol est très simple. Une recette pour 4 personnes avec une préparation de 15 mn chrono. 

Les ingrédients nécessaires sont : un corrosol mur, 1 cuillère à soupe de vanille ou de rhum, 150g de sucre en poudre.

Épluchez les corossols en retirant leurs pépins et mettez-les dans un mixer avec tous les ingrédients et battre fermement le tout. Mettez cette préparation à la sorbetière ou encore dans le freezer à condition, dans ce dernier cas, de battre la préparation toutes les demi-heures pour éviter la formation de glaçons.