Kulfi Malaï : souvenirs d'enfance

Rares sont les marchands qui lancent encore cet appel gourmand : « Kulfiiiii, kulfiiiii, kulfiiiii malaï. » Ce doux souvenir si cher à nos cœurs... Brin de nostalgie quand on pense à leurs bonnes vieilles bicyclettes ! Les enfants salivaient à l’idée de ce bon dessert bien de chez nous : une glace au doux parfum de cardamome héritée de la Grande Péninsule, préparée avec des amandes, pistaches, raisins et coco.

Et comme ils parcouraient généralement le quartier en fin de soirée, les mères de famille allaient – chacune avec son grand bol – acheter, pour quelques roupies, les fameux kulfis. À l’époque, on n’avait droit qu’à deux saveurs : vanille et amande.

Les kulfis traditionnels n’ont rien à voir avec ceux qu’on retrouve aujourd’hui dans le commerce. Préparés avec passion de façon artisanale, grâce à des recettes familiales jalousement gardées, les kulfis d’autrefois étaient de véritables délices. Et comme à l’époque, les glacières mobiles n’existaient pas, les marchands transportaient les kulfis dans des conteneurs en fer blanc placés dans des caisses en bois, entourés de blocs de glaçon et de gros sel pour maintenir le froid. Le tout recouvert d’un goni. Et chacun avait droit à son kulfi, étant préparé de façon individuelle dans des moules en fer blanc en forme de cônes. La dégustation des kulfis en famille, c’était un véritable moment de bonheur.