Gout Goute

En cuisine, le plus important c’est le goût. On est tous d’accord sur ce point. Voilà pourquoi nous avons concocté pour vous un numéro savoureux pour cette édition de Foodies, entièrement consacrée au goût. À notre goût mauricien ! Les idées ont été mises sur le feu depuis quelques mois. Faut dire qu’elles ont eu le temps de mijoter et de libérer tout ce qu’elles ont de bon.

À bien y réfléchir, nous avons beaucoup de chance de vivre à Maurice. Notre cuisine est faite d’un brassage culturel sans pareil. Au fil du temps, notre patrimoine culinaire s’est forgé dans un creuset de saveurs venues d’ailleurs. Grâce aux mille et une recettes héritées d’Asie, d’Europe et d’Afrique, nous avons su créer notre propre identité culinaire, pas toujours facile à définir.Nous pouvons ainsi « gout goute » à une variété de plats.

Qu’est-ce qui fait l’emblème de notre cuisine ? Les réponses à cette difficile question sont variées et parfois étonnantes. Notre dossier dans lequel interviennent des professionnels de la cuisine, de la restauration et des citoyens lambda, nous éclaire et permet de nous interroger.

Certaines interrogations nous amènent à nous remettre vraiment en question.

Le goût varie forcément dans le temps, d’un peuple à un autre et au sein même d’un territoire. Des aliments jugés immangeables hier, se retrouvent aujourd’hui sans problème à table,ou vice versa. Le goût évolue. Ici comme ailleurs. Certains produits tombent dans l’oubli. Des savoir- faire se perdent au fil des générations. Des influences viennent d’ailleurs et modifient nos habitudes. L’ère moderne accélère les choses.

Grâce aux quelque 4 000 papilles que possède un adulte, nous sommes capables de faire la distinction entre l’amer, le sucré, le salé, l’acide et l’umami. Alors profitons-en à chaque bouchée. Ayons les sens en éveil et remettons du goût dans nos assiettes. Valorisons les produits de chez nous, ceux qu’on a oubliés. Réapprenons à cuisiner. À prendre son temps. On espère que pour ce numéro de fin d’année, Foodies régalera une fois de plus vos yeux, et surtout vos papilles !