Gluten - Une autre de ces peurs alimentaires ?

Pour certains, comme Lohna Nairac (Therapist in nutritional and natural wellness), on gagnerait tous à manger sans gluten ! «La différence est surprenante», souligne-telle. Pour d’autres, comme le Dr Denis Li Kam Wa (gastro-entérologue), il n’y a pas lieu d’aller jusqu’à cet extrême. Car très peu de gens sont touchés par l’intolérance au gluten, la maladie intestinale chronique appelée maladie coeliaque. Le bannir complètement de son alimentation, quand on est un sujet sain, serait inutile. Alors, which is which?

D’abord, c’est quoi le gluten ?

C’est un type de protéine présent dans certaines céréales, dont le blé, le seigle, l’orge, l’épeautre (un cousin du blé) et dans certaines variétés d’avoines. Il sert à donner aux farines son élasticité. Donc, une belle mie au pain, un beau volume à la brioche. Il sert aussi d’épaississant dans divers plats préparés, sauces, etc.

C’est quoi le problème avec ? 

Lorsque l’alimentation contenant du gluten (pains, pâtes, pâtisseries, pizzas, wraps, biscuits, crêpes, galettes, amuse-gueules etc.) arrive à l’intestin pour être absorbée, «cette substance gluante qu’est le gluten colle aux villis et micro-villis ralentissant ainsi l’absorption, l’en compromettant même», avance Lohna Nairac. 

Mais le Dr Denis Li Kam Wa se veut plus rassurant. Cela s’applique à une minorité de personnes.  «Le gluten affecte surtout ceux (estimés à 1% de la population) qui souffrent de la maladie coeliaque», explique-t-il. 

Chez eux, les nutriments ne sont plus correctement assimilés par l’organisme, ce qui endommage la flore intestinale et fragilise le système immunitaire. D’où les soucis : saignement des parois intestinales, ballonnements, flatulences, douleurs abdominales, diarrhée ou constipation ou encore baisse d’énergie et de concentration, douleurs articulaires, dépression… 

Alors gluten ou sans gluten ?

Pour les personnes ayant la maladie coeliaque, elles  n’ont pas d’autre choix que de suivre un régime strict sans gluten, après diagnostic et sous suivi médical.

Pour les autres, c’est là que ça fait débat.  Certaines personnes présentant régulièrement des signes de troubles digestifs, de maux de tête, de fatigue, attribuent cet inconfort à une hypersensibilité au gluten. 

Mais cette notion d’hypersensibilité reste difficile à cerner et fait encore débat chez les scientifiques. Le Dr Siddick Maudarbocus reconnaît que certaines personnes puissent se sentir mieux une fois le gluten supprimé de leur alimentation. 

Ceci dit, il temporise. «Les personnes qui adoptent ce type régime, ont tendance  à manger plus sain, plus naturel. C’est peutêtre un tout qui contribue à ce mieux-être», fait ressortir le médecin.

Et quel est l’intérêt du gluten free pour une personne en bonne santé ?

Pour Lohna Nairac, il suffit de tester le régime sans gluten quelque temps pour sentir un réel bien-être. Pour Sandra Stallaert, nutritionniste holistique, traquer le gluten dans son alimentation quand on est bonne santé, est contre-productif. «Les extrêmes c’est jamais bon. Plus que le gluten, les réels ennemis de notre assiette ce sont les produits industriels transformés, qu’il faut éviter de consommer régulièrement»,  ditt-elle, précisant que tout est une question d’équilibre et que l’alimentation doit rester un plaisir, pas une source de stress.

À retenir

Dans tous les cas, il  déconseillé de se lancer dans quelque régime, sans diagnostic, avis et suivi médical. Si vous suspectez une intolérance ou une sensibilité, il est recommandé de consulter un médecin qui vous prescrira des tests. Face aux peurs alimentaires, avoir une alimentation diversifiée, reste la  meilleure posture à adopter.
 

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