Foodtrip : côté Centre

Bar - Corn frir, comme on l'aime !

Bar Peron est indissociable du pwason corn. Ceux friands de ce poisson n’hésitent pas à faire une longue route pour pouvoir goûter à son « corn frir ». Et ça en vaut la peine. Bar Peron est l’une des rares adresses à Maurice qui propose du corn avec ce délicieux goût d’antan. Ici, il est préparé comme autrefois, comme en 1973, quand Rajputee Gungabissoon a ouvert son commerce à Quatre-Bornes. Pour être savoureux, ce poisson, qui peut être fort en goût et faire rechigner certains, doit être mariné pendant un certain temps. Les épices utilisées ? Rajputee reste évasif sur la question. Comprenez par là qu’il a ses petits secrets et qu’il compte bien les garder. On n’insistera pas. « Je travaillais dans une coopérative où on faisait frire du poisson, explique Rajputee. Quand elle a fermé, je suis venu ici pour donner un coup de main et comme c’était en vente, j’ai racheté l’affaire et j’ai continué à vendre du corn frit ». Après tant d’années passées à ce fameux Bar Peron, il transmet le flambeau à son fils Ashvin qui l’aide à gérer l’établissement. Ashvin, qui est également en cuisine, explique que le corn toujours associé à du pima kari, est frais, ce qui garantit le goût. Cela vaut le détour. Au Bar Peron, on ne retrouve pas uniquement du corn frit. Au menu, il y a aussi le « ti cari et du vindaye ourite ». Miam miam !

Adresse : Route Royale, Quatre-Bornes • Tél. : 454 03 84

Minn bwi gro-pwa - C'est mari bon !

On est parti avec beaucoup d’appréhensions. Mais on nous avait tellement vanté les mérites du minn bwi gro-pwa d’Algoo Snack, qu’on a fini par se laisser convaincre. À l’arrivée du plat, déjà la présentation nous rassure et à la dégustation, tous les a priori, se dissipent. Ce minn bwi gro pwa est « mari bon ». Prem Algoo, l’homme derrière ce plat aussi surprenant que savoureux, « a inventé la recette par hasard ». En 1976, il essaie des associations et tombe sur celle qui deviendra sa marque de fabrique et qui fera sa renommée dans tout St Pierre. « Quand j’avais environ 12 ans, je suis allé à Port-Louis et j’ai acheté des minn frais. En rentrant à la maison, je me suis dit pourquoi ne pas les mélanger à du kari gro-pwa », confie Prem. Et c’est comme ça que tout a commencé. À l’époque le « gro pwa dan masala » était un menu qu’on retrouvait sur de nombreuses tables, accompagnant riz ou farata. « Ti enn gran manze sa. » Il décide alors de commercialiser sa trouvaille. « Les gens étaient étonnés et n’en voulaient pas. Mais j’ai insisté et aujourd’hui, beaucoup de mes clients ne prennent pas le minn s’il n’y a pas de gros pwa », affirme Prem. En 2002, il change de local et s’installe à quelques mètres de l’actuelle SBM. Son minn bwi gro pwa peut être accompagné de poulet ou de viande avec l’incontournable queue d’oignon et le piment. On retrouve aussi sa soupe de lentilles, de carottes et de mouton. « Beaucoup de végétariens apprécient les minn gro pwa, et à ce que je sache, j’étais le premier à proposer ce plat à St Pierre. » Si vous y faites un tour, une escale chez Algoo Snack s’impose.

Adresse : Route Royale, L’agrément, St Pierre • Tél. : 5 932 96 25

TIBAZ

Vona corona

En passant aux Arcades Sunassee, à Rose-Hill, on ne résiste pas à une glace artisanale surmontée de gelée d’ananas et de coco râpé.

Baz gato pima

Où : Bazar de Quatre-Bornes

Quoi : gato pima et gato arwi

Central Snack

Un moon-kiaw ça vous dit ? Direction rue Inkerman à Rose-Hill !