Déshydrater - pour mieux conserver

C’EST QUOI ?

C’est l’un des modes de conservation les plus efficaces. Le déshydrateur alimentaire, comme son nom l’indique, permet de déshydrater les aliments, ce afin de les conserver dans les meilleures conditions pour les consommer ultérieurement. Les vegans et autres adeptes de la « raw food » en sont fans, mais l’appareil peut aussi être utilisé dans le cadre d’autres régimes.

COMMENT ÇA FONCTIONNE ?

C’est un appareil électrique qui chauffe et fait circuler l’air dans une cage fermée où l’on place les aliments sur des plateaux ou des « sheets ». L’air chauffé permet à l’eau contenue dans les aliments de s’évaporer et c’est cette perte d’eau et d’humidité qui remplace la cuisson, tout en augmentant la durée de conservation.

POURQUOI L’UTILISER ?

Comme l’explique la nutritionniste Diane Desmarais, les aliments perdent de leur valeur nutritive à partir de 47°C. Par ailleurs, la cuisson haute température peut entraîner la formation de substances cancérigènes. La déshydratation permet de conserver la qualité et les nutriments des aliments. Fruits, légumes, herbes, épices, céréales (pour en faire du muesli), graines et noix (pour en faire des barres énergétiques ou biscuits sains), mais aussi viande (pour en faire du biltong), peuvent être déshydratés.

LES INCONVÉNIENTS :

Pour ceux qui ne sont pas habitués, les aliments secs, surtout lorsqu’ils sont faits maison, peuvent surprendre au niveau du goût. De même, l’aspect peut être différent des autres aliments secs vendus dans le commerce. Tout n’est vraiment qu’une question d’adaptation pour apprécier son déshydrateur alimentaire. Enfin, ces appareils sont rares, voire quasi inexistants sur le marché mauricien. Il faut donc se les procurer à l’étranger ou sur les sites d’achats en ligne.