Badory Bar - Baz Corn

Michel Alphonse March 15, 2019
Poisson Corn

Nou tradision. Manger du poisson «frir», préparé selon les recettes d’antan, est devenu un véritable luxe car les bonnes baz ne courent pas les rues. Nous sommes allés chez l’une d’elles dont la réputation n’est plus à faire. À Goodlands, tout le monde connaît Vishwadeo Dadory, Dev pour les intimes, pour son fameux poisson corn. L’endroit est cosy, de la palette orne les murs et des formes géométriques colorées apportent du cachet au bar.

Douze ans qu’il s’occupe de son bar, une vraie institution du village, ouvert il y a une vingtaine d’années par son père. « Quand mon papa est décédé, j’ai repris le business », explique Dev.

Il a eu la géniale idée d’introduire du poisson au menu. «Préparer du bon corn ne s’apprend pas du jour au lendemain. C’est un poisson fort en goût et il faut savoir doser les différents ingrédients», précise-t-il. Ail, gingembre, safran, masala, sel et poivre sont utilisés pour la marinade qui doit être incorporée au poisson «au minimum deux heures avant la friture».

Le corn est indissociable du «pima cari et du tamari»et de sa petite vinaigrette dont seul Dev détient le secret.

Les amateurs connaissent la bonne adresse et le bar est tout le temps rempli. Certains dégustent le poisson sur place entre amis dans une excellente ambiance, d’autres préfèrent les «take away». Dev vend en moyenne 12,5 kg de corn par jour. Parfois, en hiver, le poisson se fait rare et il a du mal à s’approvisionner auprès des pêcheurs de Grand-Gaube, Grand-Baie et Poudre d’Or. «En été, le poisson est abondant».

«Les gens aiment le poisson frit. Ils viennent de loin pour manger le corn car en ville, il est difficile de trouver du poisson frais». Chez Dev, si sa spécialité est le corn, on retrouve aussi du cordonnier, du capitaine, du rouget, de la carangue... Toujours «frir» à la manière de Dev. Sans oublier le «ti cari de mouton et de bouc».

Bientôt, il ouvrira une petite baz pour accueillir les membres de toute la famille. L’établissement est ouvert tous les jours jusqu’à 19 heures sauf le mardi.

Adresse :
Badory Bar
Arya Mandir Road, Goodlands
Tel:59464844