Alouda Pillay

Boire un bon alouda Pillay est un must pour de nombreux Mauriciens et étrangers se rendant dans la capitale. Un incontournable. Rien qu'en entendant ce nom, les sens sont titillés. L'alouda Pillay est synonyme de saveurs et de fraîcheurs, surtout quand le thermomètre grimpe. Cette enseigne du bazar de Port Louis est une véritable institution. Les Pillay préparent et servent cette fameuse boisson depuis les années 30.

"C'est avec mon arrière-grand-mère que tout a débuté", raconte Sivananda Katherasa Pillay, gérant de l'entreprise. Si son emplacement au bazar de Port Louis n'a pas changé, la recette de l'alouda, elle, a connu plusieurs changements. "L'alouda d'antan n'était pas comme celui d'aujourd'hui. C'était plutôt un jus préparé avec de l'eau, du sirop et du toukmaria," explique Sivananda. "Ce n'est que vers les années 50, que la recette a été revisitée. C'est mon père qui a eu l'idée d'ajouter du lait à la recette et une trentaine d'années plus tard, de la glace."

Dès l'âge de 12ans, Sivananda met la main à la pâte avec l'aide de son père se rendant régulièrement au bazar après l'école. Depuis, il n'a jamais quitté l'entreprise familiale. Il a pris la relève très jeune, avec de grandes idées en tête.

En 2017, Sivananda implante son usine dans la zone industrielle de la Tour Koenig et y fait installer tous les appareils nécessaires à la production. C'est en 2018 que son projet démarre. "J'ai fait de nombreuses recherches pour connaître les meilleures façons de conserver l'alouda pendant plus longtemps", explique-t-il. La boisson est désormais disponible en bouteilles et peut tenir jusqu'à six mois. D'autres délicieuses surprises sont à l'étude. On ne vous en dira pas plus. Vous le goûterez très bientôt.