Brasserie Artisanale - Aux influences locales

Une nouvelle bière tous les mois. L’occasion de vivre des expériences hors du commun. De la bière aux lentilles, au manioc ou au fruit à pain… Si vous êtes amateur de cette boisson préparée pour la première fois en Mésopotamie, direction Flying Dodo à Bagatelle pour vous  laisser surprendre.

« On ne fait pas une bière grand public. Ce qu’on veut, c’est faire découvrir quelque chose de différent à notre clientèle », déclare Oscar Olsen de Flying Dodo. La bière offre une infinie possibilité de recettes. Pour arriver à en produire une tous les mois et surtout avec des produits locaux, Oscar Olsen et ses deux brasseurs passent de longues heures sur les recettes et s’assurent que « sur papier, it makes sense. Tout le monde met ses cinq sous dans l’histoire. Ensuite, ce qui est produit, est vendu. On teste quand on le sert. On a eu des bières super top et d’autres moins top. Ça fait partie du charme de notre métier », explique ce grand amateur de bière.

Son dada : rajouter des produits locaux pour des influences bien mauriciennes. C’est au gré de ses recherches qu’il réalise une bière à base de blé avec des pelures d’oranges organiques de Chamarel et de graines de coriandre. 

Malheureusement, il n’est toutefois pas toujours aisé de travailler avec des produits locaux. La peau de l’orange locale n’est pas assez juteuse par exemple. Pour le manioc, il doit être déshydraté et « personne ne le faisait ici. Heureusement que la compagnie Sarjua a accepté de le faire. Mais cela revient cher de produire cette bière », confie Oscar Olsen. 

S’il a lancé Flying Dodo en 2012, mais « qu’il boit de la bière depuis un ti peu plus longtemps », Oscar Olsen ne se lasse pas de cet univers et entend bien explorer tout le potentiel de cette boisson depuis ses études en Allemagne, puis aux States. Pour toute nouvelle recette, la base de la préparation reste la même : le malt obtenu à partir de l’orge ou du blé et le houblon pour « obtenir le corps de la bière et ce goût identifiable ». Ensuite, les lentilles, le manioc, le fruit à pain ou tout autre produit sont ajoutés « pour obtenir cette saveur un peu différente. Il y a le goût de la bière mais on sent tout de suite qu’il y a quelque chose d’autre dedans ».

D’autres recettes à l’étude ? « Comme le houblon apporte une certaine amertume, on peut penser par exemple à incorporer du margoze. On verra bien », lance Oscar Olsen. En juillet, une blonde très spéciale sera à la carte. Celui qui « aime la bière et qui en boit beaucoup » explique que de nombreuses recherches ont été effectuées pour cette bière faite « avec du inverted sugar. La levure va complètement modifier le sucre et il n’en restera que les saveurs… ça donne un arôme complètement différent ». Amateurs de bières, vous savez ce qu’il vous reste à faire !