Le kéfir, ça déchire !

C’est quoi au juste ?

Le kéfir est une boisson fermentée qui se réalise grâce à des amas de micro-organismes qu’on appelle les grains de kéfir. On distingue le kéfir de fruits, qui est légèrement pétillant et désaltérant, et le kéfir de lait, plus acide, se rapprochant du yaourt à boire. Ces boissons utilisent deux types de micro-organismes :

• Les grains de kéfir de fruit ressemblent à des petits cristaux translucides et mous. Ils se conservent dans un pot au réfrigérateur, et se nourrissent de sucre. 

• Les grains de kéfir de lait sont blancs et ressemblent à des morceaux de chou-fleur. Ils se conservent aussi au frigo, dans un pot avec un peu de lait.

Pour Teenusha Soobrah, diététicienne, le kéfir contribue à la santé de la flore intestinale puisqu’il agit comme un probiotique. Selon elle, cette boisson peut jouer un rôle important dans la gestion de certaines maladies, sans toutefois les guérir. De nombreuses études suggèrent qu’une bonne santé intestinale peut améliorer la santé mentale, mais aussi la résistance à l’insuline, les ballonnements ou la fatigue. « Le kéfir est une boisson qui constitue une très bonne  alternative aux jus de fruits et autres boissons gazeuses. Cependant, les femmes enceintes ou les patients sous traitement contre le cancer, doivent demander un avis médical », explique Teenusha Soobrah.

Le kéfir de fruit classique

Adepte des boissons fermentées, Adélaïde Pillet, passionnée du tout fait maison, est l’administratrice de « Kéfir, Kombucha et Méthodes de conservation », un groupe Facebook créé dans le but de faire connaître le kéfir.
Elle explique que le kéfir de fruit classique peut se faire en une, ou 2 fermentations.
Pour cela, il vous faudra des grains réactivés, de l’eau, du citron et une figue séchée. Le kéfir de lait, ça existe aussi…

Comment réactiver les grains ?

Sii vous venez de recevoir les grains de kéfir de fruits ou s’ils sortent du réfrigérateur, vous ne pourrez pas les utiliser tout de suite. Il faudra les réactiver en les disposant dans un bol d’eau sucré.
Couvrez d’un linge tenu par un élastique et laissez à température ambiante.
Changez l’eau et le sucre toutes les 24 heures pendant 4 jours. La première fermentation pourra s’effectuer au cinquième jour.

Où trouve-t-on des grains ?

Envie d’obtenir des grains de kéfir de fruits ou de lait ? Sachez qu’il est possible de s’en procurer auprès de personnes qui ont déjà des fermentations. Sinon, il y a un véritable réseau de partages de souches sur le groupe Facebook « Kéfir, Kombucha et Méthodes de conservation ». Les partages sont toujours gratuits.

La recette du kéfir de fruit

Pour la première fermentation

Versez 1 litre d’eau dans un bocal en verre, ajoutez 20g de grains, 20g sucre, une rondelle de citron et une figue sèche. Couvrez le bocal avec un linge propre maintenu avec un élastique et laissez fermenter 24 heures, à température ambiante, à l’ombre.

Après 24 heures, filtrez la boisson dans une bouteille en verre à fermeture hermétique et relancez une autre fermentation avec les mêmes grains. Vous pourrez consommer cette boisson, qui sera à peine gazeuse ou bien la laisser fermenter une deuxième fois.

Bon à savoir : Si vous utilisez l’eau du robinet, faites la poser au moins 12 heures. La rondelle de citron peut être utilisée pour faire 2 fermentations. La figue sèche peut être conservée au congélateur après la fermentation pour être utilisée pour faire des gâteaux et confitures.

Pour la seconde fermentation

Si vous voulez une boisson plus pétillante, fermentez-la une deuxième fois !

Après avoir versé la boisson dans la bouteille, vous pouvez l’aromatiser avec les fruits et épices de votre choix : caramboles, fruits de la passion, oranges, pommes, romarin, thym, gingembre, cardamome, cannelle, badiane… 

Fermez hermétiquement la bouteille et laissez à nouveau fermenter pendant 24 heures. Après cela, il faudra placer la bouteille au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Attention à l’ouverture, car la boisson sera très gazeuse.

La recette du kéfir de lait

Le kéfir de lait peut se décliner en de nombreuses recettes. 

• Pour commencer, il est recommandé d’utiliser 10g de graines de kéfir de lait pour 1 litre de lait (Il est conseillé d’utiliser du lait frais de la ferme). 

• Placez le tout dans unbocal et couvrez avec un linge propre. Laissez fermenter à température ambiante à l’abri du soleil. Deux fois par jour, mélangez avec une cuillère en bois ou une baguette en bois ou en plastique. Pour info, plus il fera chaud et plus la fermentation se fera rapidement.

• Après 12 heures, vous verrez que le lait s’est épaissi. Vous pourrez le consommer comme boisson nature ou avec un peu de sucre. 

• Après 24 heures, le lait va coaguler et le petit lait va commencer à se séparer. Vous pourrez alors égoutter la préparation à l’aide d’un tamis ou d’un linge en coton. Gardez le petit lait qui pourra être utilisé. Pour le kéfir, plus il sera égoutté et plus il sera ferme. L’égouttage peut aller jusqu’à 24 ou 36 heures. Le kéfir pourra ensuite être conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez alors le consommer en dessert avec du sucre, du miel ou de la confiture, ou réaliser du fromage.