L'Alcool | 5 méthodes pour conserver

C’est quoi ?

Vous avez des fruits en trop et vous ne savez pas quoi en faire ? En les conservant dans l’alcool, vous joignez l’utile à l’agréable : évitez le gaspillage tout en réalisant une boisson apéritive remplie de saveurs.

La minute science du Pr  Bahorun

L’alcool est un antiseptique puissant qui va empêcher le développement des bactéries. Il va notamment pénétrer dans les cellules des fruits et ainsi remplacer l’eau qui s’y trouve. On pourra consommer l’alcool qui contient tous les éléments nutritifs des fruits ou déguster les fruits imprégnés d’alcool. Les rhums arrangés et autres fruits à l’alcool sont, bien sûr, à apprécier avec modération. 

Les avantages

• L’alcool conserve les arômes.

• Les fruits à l’alcool relèvent les gâteaux, les sorbets et même les ragoûts. 

Les désavantages

• La texture de certains fruits peut être modifiée.

• Il faut attendre au moins 1 mois pour déguster.

Quels aliments choisir ?

Pratiquement tous les fruits peuvent être conservés dans l’alcool. Fruits de la passion, mandarine, coco, ananas, letchis, raisins… le tout agrémenté d’herbes et d’épices.

Quels alcools choisir ?

Il faut opter pour un alcool qui est au moins à 40°/45°. L’eau de vie est notamment utilisée pour son goût neutre. A Maurice, on penche naturellement pour le rhum.

La méthode, selon le chef Patrick Vitry

Pour un ananas victoria au rhum :

Stérilisez un bocal et son couvercle et faites-le sécher sur un linge propre.

Épluchez l’ananas, rincez et séchez. Coupez-le en tranches épaisses et placez celles-ci bien serrées dans le bocal stérilisé. Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux.

Pour 1 kilo de fruit, mélangez 200g de sucre et 1 litre de rhum. Versez ce mélange dans le bocal et assurez-vous de couvrir complètement le fruit.  Fermez le bocal et remuez bien.

Il faudra laisser macérer au moins 1 mois en retournant régulièrement les 15 premiers jours. Si nécessaire, rajoutez du rhum pour que les tranches d’ananas soient toujours immergées.