Fruits & Légumes - Cuisiner les pelures

CROUSTILLANTES CHIPS 

Pour sortir des recettes traditionnelles, prenez des épluchures de pommes de terre. Après les avoir bien lavées et séchées, étalez-les sur du papier cuisson, huilez, assaisonnez et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez ensuite pour 15 minutes à 200°C. 

DÉLICE SUCRÉE 

Ça vous dit une bonne confiture maison ? Essayez l’écorce de melon, de laquelle vous aurez au préalable ôté la pellicule extérieure. Par exemple, pour 1kg d’écorces coupées en morceaux, vous aurez besoin d’1kg de sucre. Ajoutez-y le zeste d’un citron ou d’une orange et laissez le tout cuire pendant deux heures, jusqu’à l’obtention de la texture d’une confiture.

Si vous voulez une mousse glacée, faites bouillir les pelures d’un ananas dans 1½ litre d’eau avec du sucre à souhait. Passez le tout au chinois et remettez le liquide à bouillir avec de l’agaragar ou bâton de mousse, jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Versez la préparation, avant qu’elle ne refroidisse, dans un grand récipient ou des ramequins. Laissez refroidir et placez la mousse au réfrigérateur.

GRATIN DE PELURES 

Délicieuse, la recette régalera toute la famille. Il suffit d’étaler une couche d’épluchures dans un plat à gratin, d’assaisonner et de les recouvrir de crème fraîche, d’un peu de beurre, de ciboulette hachée et de fromage râpé. Le tout est à enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
 

BOISSON RAFRAÎCHISSANTE 

Envie de siroter une bonne bière… d’ananas ? Il faut laisser macérer pendant trois jours, les peaux d’ananas dans de l’eau avec un bon morceau de gingembre haché grossièrement. Ensuite, le mélange doit être filtré et sucré. Il est également possible d’y ajouter de la poudre de cannelle.

INCONTOURNABLE CONDIMENT

Pour des pickles originaux, faites bouillir des peaux de melons d’eau coupées en morceaux pendant 5 minutes et mettez-les à tremper pendant 24 heures dans une saumure (eau et sel). Ensuite, rincez-les. Faites bouillir pendant 30 minutes un mélange d’eau, vinaigre, sucre, gingembre, bâton de cannelle et graines de coriandre. Ajoutez-y les pelures de melons d’eau et laissez le tout mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les peaux deviennent translucides. À la fin de la cuisson, laissez le mélange reposer pendant 24 heures avant de mettre en pots. 

TRÈS IMPORTANT 

Cuisiner des pelures oui, mais pas sans avoir pris quelques précautions au préalable. En effet, si les peaux contiennent de précieux nutriments, elles peuvent aussi être bourrées de pesticides lorsque les fruits et légumes ne sont pas bio. Il vaut mieux alors éviter d’en consommer. Par ailleurs, veillez à brosser vos fruits et légumes soigneusement afin qu’ils soient bien propres et que les pelures puissent être cuisinées. 

 

Pour en découvrir davantage : www.marmiton.org/anti-gaspi/ nos-idées-pour-cuisiner-les-épluchures
 

 

 

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