Acérola - Petit mais puissant

D’OÙ VIENT-IL ? 

Introduit à Maurice en 1994, l’acérola  du nom scientifique malpighia glabra est un arbre tropical de la famille botanique des malpighiaceae, originaire des Caraïbes, d’Amérique du Nord et du Sud. L’acérola produit des baies comestibles qui ressemblent à des cerises, d’où l’appellation la cerise de la Barbade ou cerise des Antilles. Ce fruit est encore peu connu du grand public. 

SES VERTUS

L’acérola possède de multiples bienfaits pour la santé. Ce fruit est réputé pour sa haute teneur en vitamine C et antioxydants. Pour 100 g de fruit frais, on peut trouver environ 1500 à 2000 mg de vitamine C (environ 20 à 30 fois plus de vitamine C que les oranges). Il est également riche en vitamines A, B6, B1 et vitamine E, ainsi qu’en minéraux (fer, calcium, phosphore, potassium et magnésium). Les extraits d’acérola sont utilisés pour leur propriétés tonifiantes (contre la fatigue, épuisement nerveux, refroidissement, stress….) et  anti-infectieuses (stimule les défenses de l’organisme), en plus d'assurer la production de collagène. 

DE QUOI IL A L'AIR ? 

L’acérola est un petit arbre très touffu et vigoureux pouvant atteindre 3 à 4 m. L’acérola peut être considéré comme plante décorative, avec ses feuilles persistantes et ses jolies fleurs roses. 

Quant aux fruits de 1 à 3 cm de diamètre, ils sont ronds et à maturité, ils affichent une belle couleur rouge intense. Ce fruit à la chair molle et juteuse possède un goût aigre-doux et ne contient pas de pépins. Un fruit de 7 à 10 g contient 60 / 70% d’eau.

COMMENT IL SE CONSOMME ? 

Les fruits peuvent être consommés frais aussitôt récoltés. Ils peuvent aussi être conservés pendant 2-3 semaines, à 80C. Ils peuvent aussi être séchés ou transformés en jus, glaces, confitures, liqueurs, gelées et achards.

LA POUSSE

Si vous voulez en avoir un chez vous, faites des boutures en été. Les graines peuvent également être semées fraîches après avoir enlevé leur pulpe. L’arbre est en fleur du début de l’été jusqu’à mars et les fruits arrivent à maturité entre 3 à 4 semaines après la floraison.

CRUMBLE D'ACÉROLA ET AGRUMES

( Temps total  : 50 min  / Pour 4 personnes )

INGRÉDIENTS : 

• 1/2 l de glace au chocolat ou autre
• 250 g de fruits (acérola, clémentines, oranges, pamplemousses roses et jaunes)
• 100 g de palets bretons
• 30 g + 1 c. à s. de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 

PRÉPARATION : 

• Prélevez le zeste d'une orange et plongez-le 1 min dans l'eau bouillante
• Détaillez-le en lanières, puis placez-le dans une casserole avec 10 cl d'eau et 1 c. à s. de sucre en poudre
• Laissez cuire pendant 10 min
• À l'aide d'un couteau pointu, prélevez les quartiers des agrumes en ôtant leur membrane blanche
• Mélangez-les avec l’acérola coupé en morceaux et le zeste confit, le sucre et le sucre vanillé
• Répartissez le tout dans 4 ramequins individuels
• Saupoudrez avec les palets bretons brisés grossièrement  
• Enfournez et faites dorer 30 min environ
• Servez tiède, avec une quenelle de glace au chocolat.

 

Expert : Koopla Veenayakraye, Senior Research Scientist de la division Fruit au Food and Agricultural Research and Extension Institute