Foodtrip : côté Nord

Kot Mamé Ramalingum - Le goût des kari vindoo

Le goût d’un bon vieux kari andan vous manque et vous attendez avec impatience l’invitation au prochain mariage tamoul ? Plus besoin de languir. Le restaurant Kot Mamé Ramalingum à La Tour Koenig vous invite à déguster les kari vindoo préparés selon les règles de l’art

« On propose des plats qu’on retrouve dans les mariages, les sept kari, le fameux kari lezo et le kari andan qui a fait la renommée de notre établissement », souligne le gérant Selven Ramalingum. Kot Mamé, la tradition est respectée de père en fils. Tous les plats sont servis sur des feuilles de banane « qui sont écologiques et permettent d’apprécier encore plus les repas ».

Le kari andan composé de foie, de poumon, de cœur, de tripes et de sang est préparé à partir d’abats de bouc. Selven s’approvisionne auprès d’un boucher qui offre de la viande de qualité. « On coupe les différentes parties en petits morceaux qu’on marine avec des épices tels que le cumin, le safran, l’ail, le karipoule et le gingembre. Pour les tripes, il faut d’abord les nettoyer, les faire bouillir et les faire cuire avec tout le reste. La préparation dure une trentaine de minutes, à feu doux, le temps que tous les morceaux deviennent tendres », lance Selven.

Tous les plats sont préparés par son épouse, Lovena, sous la direction de sa mère Goindama. La relève est assurée par ses deux fils, Ravisen et Krishlen. Le masala est fait maison car « si le masala n’est pas bon, aucun kari ne sera bon ». Le kari bouc est agrémenté de dal gram et le kari lezo de pomme de terre. Pour terminer : du rason et du sagoo pour la note sucrée.

TIBAZ
Roti Aka

C’est LA baz de Cité Vallijee. Bann roti so so, kwi enplas, ek bann bon kari, mari rantre !
 

Chez Jean-Marc

Sur la plage de Poudre d’Or Village, Jean-Marc vous attend dans sa roulotte bleue où il vous servira un délicieux halim.

 

Credit photo : Big Bonzaï